Léa

Nutrition : la nourriture végétalienne est-elle bonne pour la santé ?

Dans sa ville natale Vienne Sarah connaît la plupart des toilettes publiques – son dernier recours en cas de problème. Elle a également un aperçu de toutes les installations sanitaires accessibles sur l’île du Danube, où elle souhaite visiter le festival végétalien en plein air « Veganmania » le dernier week-end d’août. L’homme de 31 ans souffre depuis sept ans de diarrhées fréquentes, de douleurs à l’estomac et de flatulences. Le diagnostic : la maladie de Crohn, une inflammation intestinale chronique pour laquelle il n’existe actuellement aucun remède.

Néanmoins, elle ne peut pas se laisser emporter par l’impatience des nombreux stands de nourriture proposant des spécialités végétaliennes. Sarah a désormais appris à vivre avec sa maladie. Même sur son lieu de travail, un jardin d’enfants d’éducation alternative, tout le monde semble comprendre quand l’enseignante doit aller plus souvent aux toilettes. Pour protéger sa digestion, elle porte une attention particulière à ce qu’elle mange.

Dans les premiers temps qui ont suivi le diagnostic, elle a fait de nombreuses connaissances sur les personnes en bonne santé. Nutrition. Elle a lu sur Internet les bienfaits d’un régime végétalien, c’est-à-dire purement végétal, pour la santé. Nutrition. Comme elle était végétarienne depuis l’âge de 16 ans, le changement n’a pas été difficile pour elle. Elle a d’abord éliminé les produits laitiers de son alimentation, puis les œufs également.

«Beaucoup moins de flatulences»

Sarah est sûre que l’évitement complet des aliments d’origine animale nourriture C’est bon pour la santé : « J’ai vite remarqué que ça me donnait beaucoup moins de flatulences », se souvient-elle en hochant la tête comme pour se confirmer. L’aspect santé du végétalien Nutrition était sa première priorité. Ce n’est que plus tard qu’il lui est devenu important d’épargner la souffrance des vaches laitières et des poules pondeuses.

Sarah n’est pas la seule à être convaincue que l’alimentation la plus saine est végétalienne. Selon une enquête menée en 2016 par l’institut de recherche d’opinion Biopinio auprès des consommateurs allemands de produits biologiques, quatre personnes sur dix associent les produits végétaliens au thème de la santé. Encore plus souvent, les personnes interrogées évoquent uniquement le thème de la protection des animaux.

L’Union ProVeg Allemagne répertorie sur son site Web plus de 20 problèmes de santé et maladies liées au mode de vie qui peuvent être causés par un régime végétalien. Nutrition soi-disant amélioré. La gamme s’étend de A pour l’arthrite à Z pour la maladie cœliaque. Dans un documentaire télévisé de… Radio bavaroise La scientifique du sport Katharina Wirnitzer affirme même qu’un végétalien Nutrition augmente les performances sportives de notre corps. Début août Francfort Allemagne ouverture du premier jardin d’enfants végétalien. Ses exploitants souhaitent entre autres encourager les enfants à manger sainement et durablement.

Les bienfaits apparemment nombreux pour la santé alimentent la popularité du régime alimentaire à base de plantes – soutenu par des célébrités telles que des auteurs de livres de cuisine et des propriétaires de snack-bars haut de gamme. Attila Hildmann. Dans son livre « Vegan for Youth », il affirme que grâce au véganisme Coût « d’innombrables maladies chroniques liées à l’alimentation guérissent en seulement 30 jours ». Le « roi végétalien » autoproclamé n’est pas le seul à faire du véganisme un mode de vie branché avec un bonus pour la santé. Sur la plateforme des réseaux sociaux Instagram Plus de 170 000 publications sur le seul thème #veganhealth rivalisent pour attirer l’attention des adeptes soucieux de leur santé.

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Les végétariens sont en aussi bonne santé que les végétaliens

Mais que se cache-t-il derrière ces affirmations ? La scientifique italienne Monica Dinu du Université de Florence je voulais savoir exactement. Avec son équipe de recherche, elle a analysé toutes les études significatives publiées à ce jour sur cette question et a résumé leurs résultats. Leurs travaux, publiés en 2017, semblent confirmer à première vue le bénéfice pour la santé. Selon cela, les végétaliens sont, en moyenne, légèrement moins susceptibles de développer un cancer que les personnes qui mangent de la viande. Cependant, les données résumées de l’étude montrent également que cela est également le cas pour les végétariens qui mangent des œufs et des produits laitiers.

Les participants végétariens aux études sont nettement en meilleure santé que ceux qui mangent de la viande. Par exemple, ils sont moins susceptibles de subir une crise cardiaque. Cependant, les données ne montrent pas qu’éviter les œufs et le lait représente un avantage supplémentaire pour la santé. Il n’y a aucun résultat végétalien Nutrition attribuer une supériorité en matière de santé. C’est ainsi que la nutritionniste Petra Rust du Université de Vienne: « Les végétaliens ont généralement un poids corporel plus faible, une tension artérielle plus faible, des taux de lipides sanguins plus faibles et un risque de diabète plus faible. Cependant, les végétariens présentent également ces avantages. »

Cependant, même dans ce cas, il n’est pas tout à fait certain que l’abstinence de viande en soit réellement la cause. Le végétarien moyen est plus susceptible de ne pas fumer, de boire moins d’alcool et de faire plus d’exercice que les personnes qui mangent de la viande. « Tout cela a également un effet positif sur la santé, mais il est difficile de le séparer de l’effet de Nutrition séparés », explique Antje Gahl de la Société allemande pour Nutrition. Le risque de maladie ne semble augmenter que si de grandes quantités de viande rouge et de produits carnés sont régulièrement incluses dans l’alimentation. C’est ce que montre, entre autres, une analyse sommaire d’une étude réalisée par Organisation Mondiale de la Santé à partir de 2015.

Alors que les sites Web et les livres de cuisine sur le mode de vie végétalien vantent les bienfaits non prouvés pour la santé, ils mentionnent à peine les inconvénients potentiels. Il y a cinq ans, Marie a fait l’expérience directe de ce que cela pouvait être. À cette époque, son besoin de sommeil était si immense qu’elle dormait jusqu’à 14 heures par nuit. Néanmoins, l’étudiante de l’époque se sentait souvent épuisée pendant la journée et avait du mal à se concentrer sur la rédaction de son mémoire de maîtrise. «J’avais aussi une grave perte de cheveux et des cernes sous les yeux qui donnaient l’impression que j’avais été battue», se souvient-elle. Ces conditions l’ont tourmentée pendant plusieurs mois jusqu’à ce qu’un médecin en découvre la cause : une carence en fer. Seules quelques perfusions de préparations à base de fer ont amélioré ses symptômes.

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Faibles niveaux de fer en raison de l’évitement de la viande

À cette époque, Marie était végétalienne depuis environ deux ans ; avant cela, elle était végétarienne depuis plusieurs années. Parce qu’elle ne mangeait ni viande ni poisson, elle passait à côté d’une source importante de fer. Ce nutriment est un composant du pigment rouge du sang et est essentiel au transport de l’oxygène dans le sang. Bien qu’on le trouve également en quantité théoriquement suffisante dans les aliments d’origine végétale, il est plus difficile à utiliser par l’organisme que le fer d’origine animale.

Pour cette raison, les réserves de fer de l’organisme sont plus faibles chez de nombreuses personnes végétaliennes et végétariennes que chez les personnes végétaliennes et végétariennes. gourmets mixtes. Ceci est démontré par un 2016 au Université de Vienne analyse publiée d’études antérieures. Chez certaines personnes, cela peut entraîner un risque accru d’anémie liée à une carence en fer. Les femmes sont plus souvent touchées que les hommes car elles perdent beaucoup de fer pendant leurs règles. Selon l’expert Rust, cela pourrait être évité si vous mangez des aliments contenant du fer. Vitamine C prend. Cela permet au corps de mieux utiliser le fer provenant de sources végétales.

Une carence a un impact encore plus grave Vitamine B12 sorti. Ce Vitamine ne se trouve qu’en quantités significatives dans les aliments d’origine animale, les végétaliens doivent donc en prendre régulièrement sous forme de gélules ou de pilules. Si vous ne le faites pas, une anémie et même des lésions nerveuses peuvent survenir au fil des années. Quand les femmes enceintes ou allaitantes suivent un régime végétalien et pas assez Vitamine La consommation de B12 peut avoir des conséquences particulièrement dramatiques. Des cas ont été documentés dans lesquels des nourrissons ont subi des lésions cérébrales permanentes dues à une carence en vitamines. C’est l’une des raisons pour lesquelles le Société allemande pour la nutrition pendant la grossesse, l’enfance et l’adolescence d’un végétalien Nutrition déconseille.

Si les végétaliens éliminent le lait et les œufs de leur alimentation, ils manquent également de nutriments essentiels. Le lait, par exemple, est une bonne source de calcium et, comme les œufs, contient des protéines complètes. Ceux-ci offrent un mélange équilibré de tous ces acides aminés – les composants des protéines – que le corps ne peut pas produire lui-même. Également d’autres nutriments tels que les acides gras oméga-3, l’iode, le zinc et le sélénium. Vitamine La B2 peut être obtenue à partir d’un aliment purement végétal Nutrition arrivé rapidement.

Cela dépend des produits

Cependant, un défaut ne doit pas nécessairement survenir. La nutritionniste viennoise Edithsichtar sait que les végétaliens peuvent manger sainement. Comme pour toute forme d’alimentation, la condition préalable est un menu varié et équilibré. « Quiconque mange des frites et boit du cola suit également un régime végétalien, mais ce n’est en aucun cas sain », explique Sichtar. Il est également peu probable que quiconque consomme régulièrement des substituts de viande tels que des escalopes de soja et des substituts de saucisses végétaliennes mène une vie saine. Beaucoup de ces produits contiennent de grandes quantités de sel et d’additifs. Ils ont même trouvé des résidus d’huile minérale potentiellement nocive Fondation Warentest lors des contrôles de produits en 2016.

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En principe, c’est tout à fait possible, même avec un produit purement végétal. Nutrition son besoin de minéraux et Vitamines couvrir. La seule exception est Vitamine B12. Le Société allemande pour la nutrition recommande également aux végétaliens de manger une combinaison équilibrée de grains entiers et de produits à base de soja, de légumineuses, de champignons, de pommes de terre, de légumes verts et autres, de noix, de graines oléagineuses et de fruits. Cela garantit que le corps reçoit tous les acides aminés, les graisses, Vitamines et des minéraux en quantité suffisante et il n’y a aucune carence.

Marie, quant à elle, mange à nouveau de la viande depuis plusieurs années. Vos problèmes de carence en fer appartiennent désormais au passé. Néanmoins, elle est convaincue que le végétalien… Nutrition éthiquement le seul bon Nutrition être. Il évite la souffrance animale et protège l’environnement et les ressources de notre planète. « Mais il y a définitivement des gens pour qui ça ne marche pas, comme pour moi », admet-elle.

Sarah, quant à elle, suit toujours un régime végétalien. Cependant, son inflammation intestinale chronique continue de l’accompagner dans son quotidien. Elle ne remarque aucun problème de santé et elle n’a pas non plus de problèmes de fer. Elle prend des pilules avec elle tous les jours Vitamine B12 et passe un examen approfondi par son médecin une fois par an. Jusqu’à présent, ses valeurs sanguines ont toujours été bonnes. « Mais quelle que soit ma santé, je n’aurais plus le cœur de manger des produits d’origine animale », dit-elle en souriant, convaincue que la sienne est la même. Nutrition pour rendre le monde un peu meilleur.

Bernd Kerschner est associé de recherche au Département de médecine factuelle et d’épidémiologie clinique Université du Danube à Krems. Il dirige le portail médical Medizin-Transparent.at

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