Léa

Pain et cirques : scénarios dans les buffets des théâtres viennois

Les réalisateurs sont parfois très naïfs. Ils croient en fait que le public vient au théâtre à cause de leurs productions. Dans Russie Cet orgueil est déjà architecturalement mis à sa place. Le Buffet dans le célèbre Théâtre d'Art de Moscou est au moins aussi impressionnant que la scène. Dans la patrie de Tchekhov, l'entracte est encore sacré : après chaque acte, il y a une interruption, et les serveurs du buffet attendent déjà dans leurs tabliers d'uniforme à l'ancienne ; Tables de bar réservées avant la courbe des performances sous verres à cognac, bouteilles de champagne et petits pains. Après tout, le théâtre ne signifie pas seulement voir, mais aussi être vu. La pause est la meilleure opportunité de devenir soi-même une star : nulle part le nouveau collier de diamants ne brille plus magnifiquement que sur Buffet de théâtre. Le meilleur casting, c’est nous-mêmes.

Tandis que dans Moscou le monde est toujours en ordre, un fantôme hante le monde germanophone. Vétéran du Burgtheater Martina Hochstögerexploitant des buffets de pause et depuis 25 ans Cafétéria dans le Château et au Théâtre de l'Académie, rien ne peut vraiment vous bouleverser – des actrices en pleurs, des metteurs en scène fanfaronnants, des metteurs en scène au bord de la dépression nerveuse : tout se passe comme d'habitude. Un seul mot fait même couler des gouttes de sueur sur le front calme de Waldviertler : « Joueur ! » C’est ce qu’on appelle des performances sans interruption dans le jargon technique. Et ils ont augmenté ces derniers temps. Formats performatifs, pièces de théâtre bien faites, approches cinématographiques ou simplement penchant pour la condensation : la mise en scène du théâtre germanophone s'oriente actuellement vers des formes courtes. La bonne vieille pause devient une exception. C'est pourquoi il a Hochstöger une mission à remplir : elle accueille les nouveaux venus dans la maison pour leur expliquer ce à quoi le public peut s'attendre : « Petits ou grands, tout le monde veut une pause ! Je me bats avec tous les réalisateurs pour cela. » Celui de Munich Christian Stückl a réussi à les convaincre – sa production au château de la comédie de Goldoni « Le Serviteur de Deux Maîtres » était à l'origine destinée à être l'un de ces « interludes » dangereux. Mais cet homme d'origine bavaroise, lui-même peu connaisseur en gastronomie, a finalement réalisé que le bien-être physique est au moins aussi important que l'art.

« Je suis doué pour écouter et réconforter »

Martina Hochstöger est une institution. Elle est assise à la cantine du château, ses béquilles sont à côté de la table – sa jambe était cassée et ne guérit pas correctement. Elle vient toujours au théâtre. Il ne se passe pas une minute sans qu'un technicien, un réalisateur ou un acteur ne vienne lui demander comment elle va. Le Martine est tout simplement populaire : « Le Cantine est la première escale lorsqu'il s'agit d'exprimer sa colère après les répétitions. Et je suis doué pour écouter et consoler. »

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Avec le directeur strict Andrea Breth elle a passé toute la nuit à boire pendant qu'elle Matthias Hartmannle patron de Burg qui a été licencié en 2014, qui était toujours au régime et voulait donc éviter les glucides, a dû expliquer que la salade de haricots et le vin rouge contiennent aussi des calories – et avec l'acteur vedette, considéré comme imprévisible Klaus Maria Brandauer Elle était si stricte quant à un score exceptionnel qu'il l'aime tendrement depuis.

Après tout, un gérant de cantine est une personne d’autorité. Inclus dans les répétitions Brandauer Des problèmes, alors tout le monde dans la maison est heureux de le voir Martine dans le Cantine apaisé à nouveau. « Au théâtre, il faut pouvoir s'entendre avec les gens », dit-on Hochstöger jusqu'au point. Seulement Claus Peymann je n'ai pas trop aimé être là CantineLe légendaire directeur du château (1986-1999) aurait expliqué que c'était trop « wienere » pour lui.

« Mourir Cantine est le salon du théâtre », dit-elle. Hochstöger Mais je dois aussi admettre que les journées folles où l’on buvait toute la nuit sont révolues. Une nouvelle génération de réalisateurs et d’acteurs est plus conservatrice à cet égard. Tu rentres plus tôt, tu bois moins, même les rideaux enfumés de la chambre Cantine sont de l'histoire. Petit Illmitz, la tristement célèbre cabane du serrurier au fond des entrailles du Burgtheater, où l'on dansait sur les tables après les premières et où acteurs et techniciens buvaient ensemble, existe toujours, mais les anciens excès d'alcool font déjà ici aussi partie de la légende. Vous vous souvenez de l'époque !

Pour travailler au théâtre, il faut être un peu fou – ce cliché s'applique certainement aux exploitants de buffets. Ce sont des passionnés de théâtre, même s’ils ne connaissent que les coulisses. « Je vais Théâtre folklorique aime toujours! », crie Ivan Barnjak, responsable du Red Bar. Le bosniaque d'origine a une énergie irrépressible; son mariage s'est soldé par un divorce car il passait toutes ses soirées au Red Bar. Il est un panneau d'affichage vivant pour cela. Théâtre folklorique, attachant, fou et tellement présent, comme s'il était lui-même acteur. « Les gens me disent tout ! Vous êtes comme un psychiatre », dit-il gaiement, mais il peut aussi se montrer strict lorsque cela est nécessaire. Un vieux tableau a été volé alors qu'il était en boîte au Red Bar, dit-il avec horreur. « J'ai déjà couru après des gens qui avaient traîné des tables et des chaises jusqu'à l'entrée du métro ! » Mais il est en réalité très content du public : « Les invités se comportent mieux que dans un bar normal. »

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Théâtre à attaquer

Le Buffet de théâtre C'est une bonne occasion d'entamer une conversation, l'alcool délie les langues, tout le monde devient critique. Et si vous avez de la chance, les acteurs que vous venez de voir de loin émerveillés viendront commander un verre. Le Buffet et le Cantine S'il y a des théâtres à attaquer, plus de coulisses n'est pas possible.

Juste au coin du Josefstadt: Asseyez-vous environ une heure et demie avant le début de la représentation je suis au restaurant Marie Une petite colonne de petits pains est fidèlement en mouvement dans la Piaristengasse. Lotte Reiter et leurs employés transportent les articles du buffet dans le Josefstadtà travers l'auditorium, vous entrez Pausefoyer. Vous ne trouverez pas ici de produits biologiques ni de nourriture végétalienne – comme dans les autres maisons. « On ne me pose jamais de questions sur la nourriture végétalienne, les aliments malsains fonctionnent mieux », déclare Lotte Reiter. Même le propriétaire de la maison Herbert Föttinger insiste sur la petite escalope à la première fête parce qu'il est conservateur. En revanche, en ce qui concerne les pneus sportifs, les avis diffèrent. directeur Föttinger Si le bonbon classique n'était pas assez chic, il l'a banni du marché Buffet, même si le produit s'est toujours bien vendu. Au lieu de cela, il existe désormais de la gomme à base de vin, joliment emballée dans une pellicule plastique transparente. Ça a l'air plus joli.

C'est difficile quand il y a trop d'épisodes dans le programme dans lesquels des gens meurent, explique Mme Reiter. Ensuite, les gens partent pendant la pause. « Les morts sur scène tuent l'ambiance Buffet« , dit-elle. « Les personnes âgées ne veulent pas voir quelqu'un se suicider! » Si les exploitants de buffets faisaient ce qu'ils voulaient, le plan de jeu serait de toute façon complètement différent: les comédies seraient l'atout. « Nous buvons du champagne quand les pièces sont drôles, et quand ils sont médiocres Spritzer et vin blanc », analyse Ivan. Et ses collègues ne peuvent que le confirmer : « Une comédie donne tout simplement envie de vin mousseux ou de champagne », dit le patron du buffet du château. Même si, bien sûr, cela aussi Cela dépend de l'abonnement respectif et du public. Quand les artistes de cabaret aiment Joseph Hader suis Théâtre du Bourg apparaissent, on observe le « public splash and beer ». Et en fait sur Buffet économisé de plus en plus. «Auparavant, il n'arrivait pas que quelqu'un veuille deux verres pour une boisson Pago», explique Hochstöger. Et il existe une autre règle : « Les gens qui commandent du champagne donnent généralement peu de pourboires », déclare le patron du buffet de Josefstadt. Reiter hors de la boîte.

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Les premiers spectateurs arrivent déjà et, conformément à la tradition théâtrale viennoise, souhaitent réserver une place pour la pause. Vous payez à l'avance et on vous attribue une table debout à laquelle breuvages et les rouleaux attendent. Le spectacle peut commencer. Quoi qu'il se passe sur scène, la soirée aura un moment fort assuré : le champagne. Pausefoyer. Prost!

Théâtre folklorique

Il faut un peu d'amour et c'est vraiment bon. (Ivan Barnjak, légende du Volkstheaterbar)

Vins: solide. Recommandation blanche : Phrase mixte.

Essen : Vainqueur du test pour les rouleaux de théâtre viennois. Raifort frais, cornichons, bons produits de boulangerie. Point fort : Petit pain blanc au camembert, pomme, canneberges – cela ressemble à la cuisine des années 1990, mais c'est bon.

Bonbons: Strudel maison façon maman, un peu dur à manger.

Les particularités: Shot Pranha – Vodka, citron, Tabasco, cerise cocktail. Réveille tous les dormeurs de théâtre.

Josefstadt

Nous sommes heureux de pouvoir proposer des produits viennois que l'on ne trouve presque plus. (Opérateur du buffet Lotte Reiter)

Vins: solide et pas cher. Le vin du mois change.

Essen : classique, le pain grillé mou est à améliorer. Point fort : le rouleau d'escalope de dinde et le rouleau de saumon à l'aneth et au citron.

Bonbons: Grand choix de spécialités locales emballées, du « Wiener Zuckerl » au Pischinger Eckerln.

Les particularités: large gamme de friandises.

Théâtre du Bourg

Au théâtre, il faut pouvoir s'entendre avec les gens. (Opérateur de cantine et de buffet Martina Hochstöger)

Vins: grand choix à différents prix.

Essen : solide. Remarquable : le Jourweckerl au salami aux noix.

Le point culminant des bonbons : le Spitz parisien.

Les particularités: le caviste. Le Nittnaus Heuboden est le meilleur – le vin rouge préféré de l'ancien patron du château Hartmann.

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