Léa

Pourquoi les tomates sont-elles insipides ?

Pourquoi les tomates du supermarché ont-elles un goût si liquide ou ne ressemblent à rien du tout ? Une équipe de recherche américaine s’est penchée sur cette question que se posent de nombreux consommateurs. Premièrement, les scientifiques ont utilisé près de 400 variétés de tomates pour identifier 13 substances aromatiques communément associées au bon goût.

Comme le rapporte « Spectrum of Science », les chercheurs ont maintenant découvert que ces mêmes substances sont présentes… Élevage de haute performance souvent absent. Mais pourquoi? Est-ce intentionnel de la part des éleveurs ou une coïncidence ? Vraisemblablement, les plantes économisent simplement de l’énergie en n’activant pas les commutateurs génétiques pour les arômes – après tout, la sélection moderne vise une maturation rapide, une longue durée de conservation et une forme respectueuse des yeux. L’insipide pourrait donc être un effet secondaire indésirable des méthodes d’élevage courantes.

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