C’est une vieille règle : si vous laissez infuser brièvement du thé noir ou vert, vous vous sentirez mieux. Si les feuilles restent dans l’eau pendant plus de deux minutes, cet effet est perdu. Le magazine « Bild der Wissenschaft » explique pourquoi : après une à deux minutes, la substance théin est dissoute dans l’eau chaude, ce qui, comme la caféine, a un effet stimulant sur l’organisme. Des flavonols sont alors libérés. Ces substances sont responsables de l’arôme, sont destinées à protéger le corps des radicaux libres et à lier le thé, ce qui signifie que l’effet stimulant ne se produit pas en cas d’infusion prolongée.
