Uwhangchungsimwon, Galantamine, sulforaphane, curcumine. Que pourraient signifier ces termes à consonance exotique ? Sommes-nous en présence d’un message rédigé dans un étrange langage secret ? Pas du tout : ce sont en réalité des substances d’origine végétale. Le premier se trouve dans les herbes coréennes, le second provient des perce-neige. Le sulforaphane se trouve dans Brocoli, curcumine dans la poudre de curry. Ce que ces substances et un nombre presque ingérable d’autres ont en commun, c’est qu’elles font actuellement l’objet d’une attention particulière de la science pour une raison particulière : leur effet pourrait détenir la clé de la question de savoir pourquoi Fruit et Légumes sont vraiment en bonne santé.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, une explication convaincante est également nécessaire, car la thèse traditionnelle et très populaire de longue date est massivement mise en doute par de plus en plus de chercheurs. Depuis des décennies, on dit que les vitamines telles que A, C et E agissent comme des antioxydants qui neutralisent les composés agressifs – les fameux radicaux libres – en réduisant ce que l’on appelle le stress oxydatif et en protégeant ainsi nos cellules. Le résultat des effets bénéfiques des piégeurs de radicaux devrait, pour le dire brièvement, être une vie longue et en bonne santé. Mais non seulement ce modèle manque de preuves solides, mais des études montrent de plus en plus que consommer de grandes quantités d’antioxydants est susceptible d’être non seulement inutile, mais même contre-productif.
Des antioxydants controversés
Récemment, de plus en plus d’ouvrages ont bousculé un dogme de longue date. Par exemple, si deux groupes de personnes étaient autorisés à faire de l’exercice intensif pendant quelques mois et que l’un d’eux recevait également des pilules de vitamines, les paramètres de santé ne s’amélioraient que chez les personnes qui ne prenaient pas de vitamines – chez les autres, les antioxydants semblaient pour annuler l’effet d’entraînement. Lors d’expérimentations animales, les médecins observent que la vitamine E accélère la croissance du cancer à fortes doses et que la durée de vie est négativement corrélée à l’apport d’antioxydants : les animaux de laboratoire soumis à un stress oxydatif élevé ont vécu le plus longtemps.
Même si l’idée selon laquelle les vitamines peuvent être nocives peut sembler paradoxale à de nombreux profanes, les scientifiques sont depuis longtemps allés plus loin et se sont posé la question suivante : à mesure qu’il devient de plus en plus clair que les bienfaits des vitamines Fruit et Légumes est loin d’être basée uniquement sur les antioxydants ou du moins cette explication est loin d’être la bonne – alors quelle est la raison pour laquelle les pommes, les oranges, Brocoli ou les tomates sont saines ? Il est bien entendu incontestable que les personnes qui préfèrent une alimentation à base de plantes profitent à leur santé et, par exemple, sont plus susceptibles d’être épargnées par les maladies neurodégénératives.
Il existe désormais un autre argument en faveur des influences positives de l’alimentation à base de plantes, qui fait aujourd’hui l’objet de vifs débats et d’études expérimentales par un nombre croissant de chercheurs. Le neuroscientifique et chercheur sur le vieillissement fait partie de ces experts Marc Mattson de la John Hopkins Université en Baltimore, qui a récemment expliqué les liens moléculaires dans la revue spécialisée « Spectrum of Science ». En gros, c’est bruyant Mattson à un effet qui semble presque inquiétant à première vue : Juste Toxines dans les verts sont destinés à apporter des bienfaits pour la santé.
De nombreuses plantes produisent diverses substances toxiques ou amères pour éloigner les prédateurs et les ravageurs. Ces pesticides naturels, développés au fil de l’évolution, représentent leur seule arme de défense disponible, car ils ne peuvent finalement pas s’en échapper. Le goût amer d’un pamplemousse ou du Brocoli, que de nombreux enfants ne supportent généralement pas, vient de là. Certaines toxines provoquent des nausées, voire parfois la mort.
Les toxines provoquent un léger stress
Maintenant, mangeons ça Légumes, nous ingérons inévitablement les toxines des plantes, mais en très petites quantités qui ne nous menacent pas. Ils ont un effet sur l’organisme humain Toxines Mais oui, et c’est exactement ce qui semble logique et, en fin de compte, peut-être même le véritable secret des menus riches en fruits et légumes : les toxines provoquent un léger stress, comparable à une activité sportive ambitieuse ou à une période de jeûne, et ce niveau de stress modéré est susceptible d’être une sorte de fontaine de jouvence pour les cellules de notre corps. « Les cellules n’en meurent pas, mais elles en ressortent plus fortes car leur réaction au stress leur permet de mieux faire face au stress futur », explique Marc Mattson.
Les scientifiques appellent ce phénomène « hormèse ». Paracelse utilisait déjà ce terme pour souligner que de petites doses de substances essentiellement toxiques peuvent être bénéfiques. Aujourd’hui, les médecins comprennent que l’hormèse signifie non seulement que les bénéfices ou les dommages causés par une substance peuvent être dépendants de la dose, mais qu’ils la considèrent également comme une adaptation des cellules ou des êtres vivants à un stress modéré, provoqué par exemple par des toxines végétales. De plus en plus de preuves suggèrent que « l’hormèse pourrait être la principale responsable des effets bénéfiques de la consommation de fruits et légumes », affirme Mattson. Son collègue y voit même « une révolution en toxicologie ». Édouard Calabrese de la Massachusetts École de Santé Publique dans la branche jeune recherche. Un ouvrage scientifique non-fictionnel de grande diffusion sur le sujet a également été publié en mars.
Exploration du monde végétal
Les scientifiques entreprennent désormais des recherches systématiques sur le monde végétal pour découvrir quelles substances légèrement toxiques peuvent avoir quels effets sur notre corps. Ils ont maintenant trouvé ce qu’ils cherchaient dans de nombreuses plantes : le resvératrol, par exemple, un ingrédient du raisin rouge, semble activer des enzymes qui aident de manière complexe à supprimer les lésions cérébrales et les troubles circulatoires. Le sulforaphane influence apparemment également l’équilibre enzymatique Brocoli: Un avantage pour la santé est probablement la protection contre les dommages causés par les UV. Cette substance est également depuis longtemps un candidat prometteur dans la recherche sur le cancer. Les noix du Brésil, quant à elles, contiennent du sélénium, qui est extrêmement toxique en grande quantité, mais qui, à petites doses, peut réduire le risque de maladie cardiaque. La curcumine contenue dans la poudre de curry pourrait même réduire le risque de maladie d’Alzheimer et les dépôts de protéines associés dans le cerveau, rapporte Mattson basé sur des expériences sur des souris. Des effets positifs ont également été prouvés pour des substances végétales telles que la capsaïcine contenue dans le piment et les catéchines présentes dans le thé.
Même les plantes qui ne figurent habituellement pas au menu suscitent l’intérêt des experts. Galantamine Les perce-neige ou les coupes de mars, par exemple, sont susceptibles de protéger les cellules cérébrales en déclenchant un léger stress – et de lutter ainsi contre la dégénérescence cérébrale. Les chercheurs espèrent que l’identification de substances utiles dans ces plantes pourrait un jour conduire au développement de médicaments correspondants.
L’approche de chercheurs comme Mattson Cela n’est pas totalement incontesté et certains experts ne jettent peut-être pas encore négligemment le modèle antioxydant familier aux poubelles médicales – également parce que certaines toxines végétales ont alors un effet antioxydant, bien que très indirectement. De plus, l’hypothèse de l’hormèse ne doit pas nécessairement offrir une explication définitive des bénéfices de la nutrition à base de plantes.
Cependant, une chose est sûre : l’histoire jusqu’alors largement acceptée des sympathiques capteurs de radicaux est en tout cas au moins grossièrement incomplète, des données plus cohérentes sont donc nécessaires. En attendant que des conclusions concrètes soient disponibles, le consommateur peut au moins se consoler avec un conseil : beaucoup Fruit et Légumes De toute façon, manger ne peut jamais être une erreur.
